간편결제 가능시골친구는 먹고, 만나고, 이야기한
진짜 로컬 먹거리를 소개합니다.
로컬 맛잘알 친구 @시골친구
🌟 고주영 명인이 만드는 깐깐한 두부/순두부/청국장
🌟 국산콩을 아끼지 않고 넣어 촘촘한 밀도의 두부
🌟첨가물 없이 콩과 해양심층수로만 제조
🌟 <2024년 대한민국 장류발효대전>에서 최우수상 받은 청국장
🌟 월/수/금 생산
✨누룩터 두부, 왜 맛있을까요?
1️⃣콩을 아끼지 않아 촘촘한 밀도의 부침/찌개 겸용 두부
누룩터 두부는 다른 두부에 비해 입자가 촘촘합니다.
콩을 아끼지 않기 때문입니다.
두부가 만들어지는 데 필요한 콩의 양보다
15~20% 정도 콩을 더 사용했습니다.
그래서 두부의 밀도가 높은데,
단단하면서도 부드러워요.
부침용과 찌개용 구분없이 사용할 수 있죠.
2️⃣몽글몽글 옛날 방식의 순두부
비닐 봉지 안에 물맛이 나는 순두부가 아니라
옛날 시장에서 팔던 몽글몽글한 순두부예요.
간단히 간장 베이스의 양념장을 넣어 먹으면
한그릇 요리가 완성되죠.
콩의 밀도가 높아 구수한 맛이 그대로 느껴져요.
3️⃣ 국산 대원콩으로 최상의 맛과 품질을 균일하게!
두부에 사용되는 콩은
경북 영주와 세종에서 생산된 대원콩 품종을 사용합니다.
생산지 이력이 확실한 콩,
GMO, 잔류농약, 중금속, 곰팡이 독소 검사를
철저히 완료한 콩만 사용하기 때문에
최상의 맛과 품질을 일정하게 유지합니다.
| GMO 불검출 | 463항목의 잔류농약 불검출 |
 |  |
| 중금속 불검출 | 아플라톡신 불검출 |
 |  |
4️⃣ 콩을 삶을 때도 깨끗한 정수물로
콩을 삶을 때는 수돗물이 아니라 정수된 물을 사용합니다.
정수기 호스를 너무 많이 교체해서
설치 기사가 이런 두붓집을 처음 봤다고 했습니다.
가정보다 깨끗한 환경에서 두부를 만들고 있어요.
5️⃣ 두부응고제 대신 해양심층수
염화마그네슘이나 두부 응고제 대신에
강원도 고성에서 채취한 해양심층수로 두부를 굳힙니다.
미네랄이 풍부한 해양심층수로 만들어
더욱 건강하게 만들었어요.
6️⃣소포제 대신 기계를 바꿨어요.
콩을 끓이면 거품이 많이 나옵니다.
다른 업체들은 그 거품을 제거하기 위해
소포제를 사용하죠.
누룩터는 다양한 시도 끝에, 기계 사이즈를 바꿨습니다.
콩 삶는 용량의 4배 가까이 큰 기계입니다.
거품이 삶은 콩의 4배가 되어도 끄떡없죠.
그래서 누룩터 두부는 한정 수량으로만 생산됩니다.
✨최우수상 받은 청국장
1️⃣발효전문가들이 인정한 누룩터 청국장
누룩터 청국장은
<2024년 대한민국 장류발효대전 응용장개발 부문>에서
최우수상을 수상했습니다.
재료와 위생, 신념으로 빚은 누룩터의 청국장이
소중한 결실을 맺었다고 할 수 있죠.
2️⃣국산콩 100%
청국장은 영주에서 생산된 대원콩과
세종에서 생산된 콩을 적절한 비율로 섞어 사용해요.
생산지 이력이 명확하고,
방사능 검사가 철저히 완료된 재료만을 쓰고,
잔류농약검사도 수시로 하고 있죠.
3️⃣좋은 균이 자라는 위생적인 환경
특히 발효에 사용하는 볏짚은
깨끗하게 세척한 후 말려 사용해요.
아무리 좋은 볏짚이라 하더라도,
좋은 균(고초균) 이외의 세균이 있을 수 있거든요.
콩에 바로 닿지 않게 천을 씌운 다음
그 위에 볏짚을 얹어 발효시킵니다.
✨노하우는 재료, 위생, 그리고 돌보는 마음
1️⃣국산 / 무첨가 / 방사능 검사 / 해썹인증식재료
누룩터 두부의 단골 고객들은 아프신 분들이 많아요.
치유의 여정에 조금이라도 도움이 되려는 마음에
유기농 쌀로 만든 누룩, 품종과 생산지가 명확한 콩,
정기적인 방사능 검사를 시행하는 소금,
해썹인증을 받은 재료들로
첨가물 없이 만듭니다.
생산지 이력이 명확하고,
방사능 검사가 철저히 완료된 재료만을 쓰고,
잔류농약검사도 수시로 하고 있죠.
2️⃣상식을 뛰어넘는 위생 철칙
발효하는 사람에게 가장 중요한 건 재료 다음 위생이죠.
잡균이 들어가면 발효를 망치기 때문이기도 하고,
위생적으로 생산하지 않은 결과물을 돈 받고 팔 수는 없어요.
재료 전처리부터 발효하고 포장하는 전과정에서
HACCP 기준보다 더 철저하게 청결을 유지합니다.
3️⃣참 많이도 버렸습니다
발효는 예민한 아이를 키우는 것과 마찬가지입니다.
옆에서 터전을 만들어 주고 의식주라는 환경을 제공해 주면
아이가 알아서 크는 것처럼 발효는 미생물이 합니다.
명인이 할 수 있는 일은
정성으로 돌봐주는 것일 뿐이죠.
아이를 키우는 것과 다른 점은
결과가 잘못됐을 때 과감히 버리는 것입니다.
결과의 잘잘못은 만든 사람만 알아요.
버리는 결단은 고주영 명인의 신념과 양심을 지키는 일이자,
누룩터에서 만든 음식을을 먹는 사람을
가장 먼저 생각하는 일이죠.
그렇기 때문에 마지막 포장까지 명인이 직접 검수에 참여합니다.
✨먹거리를 만드는 일은 인생에서 제일 잘한 일
고주영 명인은 부모님과 시부모님 네 분을 모두 암으로 떠나보내고
어렵게 가진 아이들을 건강하게 먹이기 위해
이 일을 시작했어요.
그리고 꾸준한 공부와 노력을 인정받아
2023년 한국문화예술명인회가 지정한 장 명인이 되었습니다.
전통적인 발효의 깊은 맛을 지켜내면서도
현대적인 치유 과학을 실천하고
생산 과정의 위생에 힘쓴 덕분이었습니다.
그에게 먹거리를 만드는 일은
인생에서 제일 잘한 일입니다.
❇️ 이렇게 포장됩니다.
✅아이스박스에 한번 더 보냉백을 넣어 배송합니다.
❇️ 이렇게 보관해 주세요!
✅받으신 직후 냉장 보관해 주세요.
배송 및 보관택배 배송 중 깨지거나 뭉그러지는 경우가 발생할 수 있어요.
시골 친구가 아무리 정성들여 선별해 보내도 택배 배송의 특성 상 어쩔 수 없는 부분입니다😭
신선식품
상태가 좋지 않은 과일/채소부터 먼저 드셔 주세요.
깨진 양이 많을 경우(1/3 이상) 파손 사진 1장, 박스 윗면 송장 사진 1장을 첨부하여
1:1 문의에 올리거나 메시지를 주시면 적절한 조치를 취해 드립니다.
가공식품
문제가 발생한 부분의 사진 1장, 박스 윗면 송장 사진 1장을 첨부하여
1:1 문의에 올리거나 메시지를 주시면 적절한 조치를 취해 드립니다.
시골친구는 먹고, 만나고, 이야기한
진짜 로컬 먹거리를 소개합니다.
로컬 맛잘알 친구 @시골친구
🌟 고주영 명인이 만드는 깐깐한 두부/순두부/청국장
🌟 국산콩을 아끼지 않고 넣어 촘촘한 밀도의 두부
🌟첨가물 없이 콩과 해양심층수로만 제조
🌟 <2024년 대한민국 장류발효대전>에서 최우수상 받은 청국장
🌟 월/수/금 생산
✨누룩터 두부, 왜 맛있을까요?
1️⃣콩을 아끼지 않아 촘촘한 밀도의 부침/찌개 겸용 두부
누룩터 두부는 다른 두부에 비해 입자가 촘촘합니다.
콩을 아끼지 않기 때문입니다.
두부가 만들어지는 데 필요한 콩의 양보다
15~20% 정도 콩을 더 사용했습니다.
그래서 두부의 밀도가 높은데,
단단하면서도 부드러워요.
부침용과 찌개용 구분없이 사용할 수 있죠.
2️⃣몽글몽글 옛날 방식의 순두부
비닐 봉지 안에 물맛이 나는 순두부가 아니라
옛날 시장에서 팔던 몽글몽글한 순두부예요.
간단히 간장 베이스의 양념장을 넣어 먹으면
한그릇 요리가 완성되죠.
콩의 밀도가 높아 구수한 맛이 그대로 느껴져요.
3️⃣ 국산 대원콩으로 최상의 맛과 품질을 균일하게!
두부에 사용되는 콩은
경북 영주와 세종에서 생산된 대원콩 품종을 사용합니다.
생산지 이력이 확실한 콩,
GMO, 잔류농약, 중금속, 곰팡이 독소 검사를
철저히 완료한 콩만 사용하기 때문에
최상의 맛과 품질을 일정하게 유지합니다.
| GMO 불검출 | 463항목의 잔류농약 불검출 |
| |
| 중금속 불검출 | 아플라톡신 불검출 |
| |
4️⃣ 콩을 삶을 때도 깨끗한 정수물로
콩을 삶을 때는 수돗물이 아니라 정수된 물을 사용합니다.
정수기 호스를 너무 많이 교체해서
설치 기사가 이런 두붓집을 처음 봤다고 했습니다.
가정보다 깨끗한 환경에서 두부를 만들고 있어요.
5️⃣ 두부응고제 대신 해양심층수
염화마그네슘이나 두부 응고제 대신에
강원도 고성에서 채취한 해양심층수로 두부를 굳힙니다.
미네랄이 풍부한 해양심층수로 만들어
더욱 건강하게 만들었어요.
6️⃣소포제 대신 기계를 바꿨어요.
콩을 끓이면 거품이 많이 나옵니다.
다른 업체들은 그 거품을 제거하기 위해
소포제를 사용하죠.
누룩터는 다양한 시도 끝에, 기계 사이즈를 바꿨습니다.
콩 삶는 용량의 4배 가까이 큰 기계입니다.
거품이 삶은 콩의 4배가 되어도 끄떡없죠.
그래서 누룩터 두부는 한정 수량으로만 생산됩니다.
✨최우수상 받은 청국장
1️⃣발효전문가들이 인정한 누룩터 청국장
누룩터 청국장은
<2024년 대한민국 장류발효대전 응용장개발 부문>에서
최우수상을 수상했습니다.
재료와 위생, 신념으로 빚은 누룩터의 청국장이
소중한 결실을 맺었다고 할 수 있죠.
2️⃣국산콩 100%
청국장은 영주에서 생산된 대원콩과
세종에서 생산된 콩을 적절한 비율로 섞어 사용해요.
생산지 이력이 명확하고,
방사능 검사가 철저히 완료된 재료만을 쓰고,
잔류농약검사도 수시로 하고 있죠.
3️⃣좋은 균이 자라는 위생적인 환경
특히 발효에 사용하는 볏짚은
깨끗하게 세척한 후 말려 사용해요.
아무리 좋은 볏짚이라 하더라도,
좋은 균(고초균) 이외의 세균이 있을 수 있거든요.
콩에 바로 닿지 않게 천을 씌운 다음
그 위에 볏짚을 얹어 발효시킵니다.
✨노하우는 재료, 위생, 그리고 돌보는 마음
1️⃣국산 / 무첨가 / 방사능 검사 / 해썹인증식재료
누룩터 두부의 단골 고객들은 아프신 분들이 많아요.
치유의 여정에 조금이라도 도움이 되려는 마음에
유기농 쌀로 만든 누룩, 품종과 생산지가 명확한 콩,
정기적인 방사능 검사를 시행하는 소금,
해썹인증을 받은 재료들로
첨가물 없이 만듭니다.
생산지 이력이 명확하고,
방사능 검사가 철저히 완료된 재료만을 쓰고,
잔류농약검사도 수시로 하고 있죠.
2️⃣상식을 뛰어넘는 위생 철칙
발효하는 사람에게 가장 중요한 건 재료 다음 위생이죠.
잡균이 들어가면 발효를 망치기 때문이기도 하고,
위생적으로 생산하지 않은 결과물을 돈 받고 팔 수는 없어요.
재료 전처리부터 발효하고 포장하는 전과정에서
HACCP 기준보다 더 철저하게 청결을 유지합니다.
3️⃣참 많이도 버렸습니다
발효는 예민한 아이를 키우는 것과 마찬가지입니다.
옆에서 터전을 만들어 주고 의식주라는 환경을 제공해 주면
아이가 알아서 크는 것처럼 발효는 미생물이 합니다.
명인이 할 수 있는 일은
정성으로 돌봐주는 것일 뿐이죠.
아이를 키우는 것과 다른 점은
결과가 잘못됐을 때 과감히 버리는 것입니다.
결과의 잘잘못은 만든 사람만 알아요.
버리는 결단은 고주영 명인의 신념과 양심을 지키는 일이자,
누룩터에서 만든 음식을을 먹는 사람을
가장 먼저 생각하는 일이죠.
그렇기 때문에 마지막 포장까지 명인이 직접 검수에 참여합니다.
✨먹거리를 만드는 일은 인생에서 제일 잘한 일
고주영 명인은 부모님과 시부모님 네 분을 모두 암으로 떠나보내고
어렵게 가진 아이들을 건강하게 먹이기 위해
이 일을 시작했어요.
그리고 꾸준한 공부와 노력을 인정받아
2023년 한국문화예술명인회가 지정한 장 명인이 되었습니다.
전통적인 발효의 깊은 맛을 지켜내면서도
현대적인 치유 과학을 실천하고
생산 과정의 위생에 힘쓴 덕분이었습니다.
그에게 먹거리를 만드는 일은
인생에서 제일 잘한 일입니다.
❇️ 이렇게 포장됩니다.
✅아이스박스에 한번 더 보냉백을 넣어 배송합니다.
❇️ 이렇게 보관해 주세요!
✅받으신 직후 냉장 보관해 주세요.
배송 및 보관택배 배송 중 깨지거나 뭉그러지는 경우가 발생할 수 있어요.
시골 친구가 아무리 정성들여 선별해 보내도 택배 배송의 특성 상 어쩔 수 없는 부분입니다😭
신선식품
상태가 좋지 않은 과일/채소부터 먼저 드셔 주세요.
깨진 양이 많을 경우(1/3 이상) 파손 사진 1장, 박스 윗면 송장 사진 1장을 첨부하여
1:1 문의에 올리거나 메시지를 주시면 적절한 조치를 취해 드립니다.
가공식품
문제가 발생한 부분의 사진 1장, 박스 윗면 송장 사진 1장을 첨부하여
1:1 문의에 올리거나 메시지를 주시면 적절한 조치를 취해 드립니다.
